食中毒に注意しましょう

家庭での食中毒予防

細菌による食中毒は、夏場、6月から9月ごろに多く発生します。
家庭での食中毒を防ぐのは、食材を選び、調理をする皆さん自身です。
3つの原則、6つのポイントで食中毒を防ぎましょう。

食中毒予防のポイントは6つです。

1.食品の購入

• 購入した食品は、肉や魚などの汁がもれて、他のものにかからないようにビニール袋などにそれぞれ分けて包み、持ち帰りましょう。
• 冷蔵食品や冷凍食品は購入したらすぐに持ち帰り、冷蔵庫、冷凍庫に入れましょう。

2.食品の保存

• 食品を冷蔵庫に保存する場合は、7割程度を目安にし、詰めすぎに注意しましょう。
• 生の肉や魚は、他の食品に汁などがかからないように保管しましょう。

3.下準備

• 手洗いは食中毒予防の基本です。調理前だけでなく、生の肉、魚、卵をさわったあとは必ず手をしっかり洗いましょう。
• 生の肉や魚を処理したまな板や包丁、卵を処理したボウルなどの調理器具は、よく洗い、熱湯などで消毒しましょう。

4.調理

• 生で食べる野菜や果物、加熱調理が済んだ食品を手や調理器具、調理台等で汚染しないように注意しましょう。
• 加熱して調理する食品は十分に加熱しましょう。

5.食事

• 食事の前は手を洗い、調理後は速やかに食べましょう。

6.残った食品

• 残った食品は小分けにし、冷蔵庫に保管しましょう。室温で放置するのはやめましょう。
• 時間が経ち過ぎたら思い切って捨てましょう。

食中毒予防の3原則は、
「食中毒菌をつけない、菌を増やさない、やっつける」です。

食中毒予防の3原則

食中毒菌をつけない！

食材、調理器具、手はしっかりきれいに洗いましょう

食中毒菌を増やさない！

生ものや調理済みのものは、早めに食べましょう

保存するときは冷蔵庫・冷凍庫に入れましょう

食中毒菌をやっつける！

料理するときは中までしっかり加熱しましょう

食器や調理器具も熱湯などで消毒しましょう

家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省パンフレット）(580KB; PDFファイル) （外部リンク）

動画はこちらから（厚生労働省YouTube）（外部リンク）

これらの衛生習慣をきちんと守り、家庭から食中毒をなくしましょう。
食中毒は簡単な方法をきちんと守れば予防できます。
それでも、もし、「食中毒かな?」と思ったら、すぐに医療機関を受診しましょう。

テイクアウト・デリバリーにおける食中毒予防

テイクアウトやデリバリーに取り組む飲食店の皆様へ

衛生管理を徹底し食中毒に御注意ください！

新たにテイクアウトやデリバリーを始める飲食店の方へ（厚生労働省パンフレット） (152KB; PDFファイル)

関連リンク

佐賀県ホームページ（食中毒）（外部リンク）

佐賀県ホームページ（その他の感染症対策）（外部リンク）

厚生労働省ホームページ（食中毒） （外部リンク）