嬉野綠茶的栽培與採收

　茶樹屬於山茶科常綠植物，葉子全年可生長。因此，生產適合沖泡的茶葉這一工作也貫穿全年。

從夏天到冬天
　茶葉種植的第一階段從每年8月開始，這段時間主要是對茶樹進行養護，以確保來年能有好的收成。在此期間，需要檢查土壤狀況並加以調整，使之恢復元氣，以利來年茶樹種植。施肥可為土壤補充必要的營養元素，前一季採收過茶葉的區域則需要鬆土通氣，同時還要做好病蟲害防治工作，這樣母株才能在來年長出茂盛的新葉。
　9月份開始，要觀察並修剪枝葉，以防植株受損。進入10月以後，一旦氣溫下降到18°C到19°C，就要展開「秋剪」，以促使新葉發芽生長。為了確保來年茶葉達到最高品質，這輪修剪的時機至關重要。
　11月，氣溫進一步降低，工作重點轉至保護樹根免受冬寒侵害。通常的做法是收集附近稻田裡收割後的稻草，覆蓋在土地和樹根處。稻草既可抑制雜草生長，又有助於土壤保水。
　對於茶農而言，冬季也是考量不同茶樹各自長期收益的時機。從育苗開始，茶樹需要4年時間才能開始採收。通常，第7到第10年是一個穩定的產出階段。茶樹不斷生長，因此每五年就要在距離地面30到50公分的高度上進行修枝，超過35年的植株則需要被替換。

「一番茶」的準備工作
　每年2月是「春剪」的時候，這是為第一批春茶（「一番茶」）的採收做準備，能防止採收時難以區分老葉與新葉。進入3月，當氣溫開始升高，茶樹便會陸續綻放新芽。具體時間取決於地理位置，而茶農的職責就是要對茶田勤加勘查，檢查新葉生長狀況。此時茶田邊會安放小風扇，幫助空氣流通，防備氣溫回跌時造成霜凍災害。茶樹苗也需要在這段時間被移入專門培育新植株的田裡。
　臨近4月底時，就要檢查採茶的機械裝備，為全年的第一次採收做好準備。這期間，新葉逐漸長開，具體時間每片茶園都不同。在正式採收前十天，茶農們會為茶樹上罩上一張黑色的網，藉此調節茶葉所接收到的日照總量，從而加深茶葉顏色，提升香氣。同時，還要再往茶田裡施一次肥。

三季採收
　傳統上，嬉野地區的第一次採收高峰是在5月上旬。採下來的茶葉需要立刻加工，否則茶葉的品質就會迅速下降。採收與加工的生產線以每幾個小時一輪的頻率不斷重複，以確保茶葉的新鮮度。嬉野的茶田所處海拔高低不一，因此，把握時機是確保高品質茶葉生產以及提高效率的關鍵。如果有茶樹在這個階段被判定為不健康，很可能就會被連根拔除。
　第二次採收通常在6月中旬至7月上旬。和第一次採收一樣，茶樹也要提前覆上黑網調節日照，採摘的時機需要細心觀察管控。這一次採收的茶葉可製成綠茶，還可用於加工紅茶。這段時間，需對過高的植株加以修剪，儘可能減少蟲害風險。
　全年第三次，也是最後一次採收，是在7月下旬至8月中旬。這次採收結束後，當年的嬉野茶葉季便宣告結束，開始進入下一年的種植週期。